解读甜蜜大数据“雪帝”冰淇淋追求极致之美

创新提升品质，品质推动极致。作为世界上最大的冰淇淋的世界纪录保持者，“雪帝”背后的每一个动作都内化着一个个有力的数字。口感惬意、味道甜美、营养健康……这些附着于“雪帝”的诸多特质形成了该产品的核心竞争力。

“十万+”背后的标准化

“十万+”粉丝意味着影响力，而“雪帝”冰淇淋的“十万+”则是他们研发酸奶过程中活性乳酸菌的量化标准。

“雪帝”创始人邱德生说，冰淇淋看起来好像很普通，但做好一款上成的产品，这里面的技术含量却不低。

比如，它的原料需要丰富和考究，它的结构需要精细入微，它的产品形态也需要有效组合气态、固态和液态。掌握这其中的标准未必就能搞出好产品，但没有这方面的标准就不会把这产品做好。

“拿我们做的酸奶冰淇淋来说，首先我们就会考虑消费者的需求是什么，是健康。认定了这个方向，我们就专注于此，索性开始自己创建了酸奶生产车间，研发酸奶冰淇淋。为此，我们在生产工艺就上围绕健康做标准。”邱德生说。

技术人员介绍，制作酸奶的发酵环节实际是乳酸菌把乳糖吃掉、然后进行分解的过程。期间产生出了有益人体肠胃的一些菌类。其中，活性乳酸菌的含量要达到10万+以上，甚至上千万才能完成分解过程。

但难点就在于糖的浓度太高，抑制了乳酸菌的生长，无法有效完成发酵的工艺。就冰激淋来讲，如果要口感适宜，那固形物的指标就要超过18%，常规的标准是35%，“雪帝”的研发团队将标准定到39%以上。

这中间，他们邀请了包括德国、丹麦等国的专业技术人员共同参与研发，7个月内做100个不同批次的实验，经过200多天的磨合，终于突破了这个技术难点，做成了酸奶冰淇淋，以纯天然、纯健康的品质登堂入室。

“其实，国内有不少乳业巨头完全有条件研制酸奶冰淇淋，后来发现，还是囿于技术瓶颈。他们没有精力去突破这个难点，我们就抓住了这个空档。”

70%进口原料背后的国际化

定量的数据背后体现的是定性品质的支撑。“雪帝”冰淇淋集结的是全球元素。其中进口原料占比达到70%；脂肪类、蛋白类、水果，包括巧克力等辅料类配料基本上都是进口；供应渠道主要来源于南北半球高纬度地区及赤道地带的多个国家和地区。

比如“小明”系列产品中配有配蓝莓和蔓越莓选自加拿大，或者是美国偏北部等高纬度地区。由于温差比较大，日照时间长，果实的果糖含量相对较高，口味上就比较厚重。

还有，包括坚果类的选择上也倾向美国、加拿大等高纬度的地区。那里的阳光、气侯、土壤及水质有利于他们这些原料充分生长。

再如，奶源会选择大洋洲，就是考虑它偏南极，纬度也是偏高的，那么它的牧草长势一直很好，奶质新鲜。尤其是把牛奶进行了分离后使用淡奶油为配料，最大限度地保证了口感的原汁原味。

产品是一方面，合作渠道的国际化也为提高“雪帝”品质做了背书。

近年来，借助沃尔玛、大润发、罗森、7-11等大卖场和便利店，“雪帝”在市场上获得极大的关注，销售一直启高启稳。

“国际化不意味着价格的高企不下，消费雪帝也并非是高消费。它显现的是开心的口感及开心的环境。价格稍微高一些，但是品质高出一大截。这方面契合了新兴的消费观念，消费者买账。”邱德生如此解读。

“5分钟，6吨重”背后的时尚化

2017年5月。“雪帝”团队在湖南卫视45分钟的《直播大事件》直播节目时间里，5分钟速冻成型。完成了6吨重的冰淇淋的制作。刷新了世界最大冰淇淋的记录。

如果按重100g长12cm的单个冰淇淋计算，这个6吨重的庞然大物相当于6万个普通冰激凌，如果能够拼接起来，则相当于绕长沙的橘子洲大半圈。

按照业内常识，冰淇淋一般在零下38度的环境中质构黏稠度最佳、成型最好。而挑战当天长沙气温近30度，冰淇淋最佳制作温差约为70度，难度可想而知。

凭借20多年的专业经验，雪帝冰淇淋派出了近百人的精英团队，创新性地设计出使用零下196度的液氮蒸发制冷，分层冷凝及多人搅拌助凝的方式，经过多次试验，顺利的攻克技术难题，期间，使用的食材都是现场调配打浆，最大限度保证了原料的新鲜度。

最终，使得挑战世界最大液氮冰淇淋圆满完成。

“此次现场挑战既是一次品牌的传播，也是一种时尚生活的引导”。邱德生认为，冰淇淋带给人们的是由内向外散发出的一种愉悦感。不仅带给人们的有生理上解暑降温的口感需求，也更有放松情绪的精神需求。

哪怕是小小的一句“让你开心多一点”，哪怕是一款带揪揪的包装纸，通过一个造型的变化，一个情怀元素的增加，都能让人感受到生活的美好，传递出去的都是精神层面的愉悦，都能很快能拉年轻消费者的距离。

目前，“雪帝”的研发团队正在规划跨界行动。经过反复论证，第一个方向是健身房。健身运动本身就是为了减脂塑形，如果运动过后还能吃冰淇淋，岂不适得其反？

技术人员自信地介绍，他们研制的是低卡路里、高蛋白的新款产品，专门为健身需求的人量身定制。以此增强口味、营养、健康等元素，配合健身运动。非但不影响健身，反而有效促进人体机能的协调稳定。

另外，酒吧、烧烤等时尚氛围也同样有跨界价值。“这些场所有着相似的场景，具备共同的时尚特质，”

“时代在变，消费者的需求也在不断地变化，这就需要我们与时俱进的创新。”邱德生如是说。